随着流感季的到来，一种常见的发酵配菜因其调节人体防御能力的作用而重新受到关注。
在最近的一项研究中，将泡菜粉添加到日常生活中的成年人表现出免疫变化，与更清晰的威胁反应和更稳定的炎症控制有关，其中一种制剂表现突出。
这项研究对韩国成年人进行了为期十二周的跟踪调查，期间他们每天食用一种通过传统发酵或使用发酵剂引导发酵制成的泡菜粉，以便科学家比较每种版本对血液中免疫细胞的影响。
韩国研究人员进行了一项对照试验，使用泡菜粉观察免疫变化随时间推移而发生的情况。
这项研究成果来自世界泡菜研究所（WiKim），这是一个由政府资助的、研究发酵与健康的中心。
领导层由李宇济博士领导，他在 WiKim 的团队专注于研究发酵食品如何影响免疫和代谢健康。
为了进行免疫细胞分析，研究人员对来自注册中心所列一项更大规模研究的 13 名超重志愿者的样本进行了测序。
泡菜和免疫细胞
血液样本提供了外周血单核细胞，这是一种循环免疫细胞的混合物，包括 T 细胞和单核细胞。
研究团队利用单细胞 RNA 测序（一种读取单个细胞中基因活性的方法），比较了前后的模式。
这种方法产生了 88,403 个基因表达的 RNA 快照，使罕见的免疫亚群得以显现，而不是被平均化。
由于信号来自许多细胞，RNA模式凸显的是微妙的调控，而不是广泛的全身警报状态。
显示出威胁的细胞
研究人员发现，食用泡菜粉后，抗原呈递细胞（一种将病原体碎片展示给其他细胞的免疫细胞）的活性增强。
这些细胞利用MHC II 类（主要组织相容性复合体蛋白，其表面携带抗原片段）来激活辅助性 T 细胞。
基因模式表明抗原吸收增加，实验室测试表明，泡菜处理的免疫细胞吸收并处理了更多的蛋白质靶标。
更强的抗原呈递可以提高对病毒和细菌的识别能力，但这并不能保证日常生活中感染的减少。
避免免疫过度反应
除了抗原呈递细胞外，CD4+ T 细胞（辅助其他免疫细胞的细胞）也朝着更加规范的反应发展。
基因信号表明防御机制被激活，同时抑制不必要的免疫反应，从而限制了额外的炎症。
李说：“我们的研究首次在世界上证明，泡菜具有两种不同的同时作用：激活防御细胞和抑制过度反应。”
这种调节可以降低免疫驱动的组织损伤的风险，尽管该研究并未追踪实际的疾病结果。
发酵剂改变了结果
发酵方法很重要，因为在本分析中，发酵剂粉末比自然发酵版本引发了更强的免疫信号。
发酵剂使用了名为肠膜明串珠菌的菌株，可控发酵可以促进特定细菌和代谢物的生长。
这些差异表明，生产工艺的选择可以改变能够经受住干燥和储存考验的免疫活性化合物。
即便如此，两种粉末都使免疫细胞朝着同一方向移动，因此不应将结果解读为赢家通吃的比赛。
基因变化背后的信号
实验室工作有助于将血细胞基因信号与免疫细胞遇到泡菜提取物时触发的特定反应联系起来。
提取物推动干扰素-γ（一种增强抗原展示的免疫信使）朝着提高 MHC II 类基因的模式发展。
当研究人员加入鲁索替尼（一种阻断关键免疫开关的药物）后，MHC II 类基因的增加基本消失了。
即使使用了阻断剂，仍然有一些活性，因此这些粉末很可能通过细胞内的多种途径发挥作用。
泡菜引起的免疫反应
抗原呈递方式的改变之后，出现了辅助性 T 细胞更快地向效应和调节功能成熟迹象。
数据显示，更多细胞进入了后期状态，这意味着它们已经准备好攻击目标或平息反应。
两种泡菜粉都增加了一小部分增殖的 T 细胞，暗示着新的更新而不是耗竭。
辅助细胞重塑对于需要协调反应的病毒来说可能最为重要，但这项研究并未说明这些转变能持续多久。
哪些方面基本保持不变
一些免疫细胞群几乎没有移动，这对于担心过度刺激免疫系统的人来说很重要。
即使抗原呈递细胞变得越来越忙碌，产生抗体的细胞和杀死受感染靶细胞的细胞在血液中仍然保持稳定。
这种模式表明需要进行有针对性的调整，即系统改变其沟通方式，而不是打开所有免疫开关。
对于有自身免疫性疾病的人来说，这种稳定性令人安心，但研究结果仍需在更大规模和更多样化的群体中进行检验。
泡菜与人类免疫系统
另一项实验表明，发酵食品与较低的炎症蛋白和更丰富的微生物群（生活在肠道中的微生物群落）有关。
在泡菜试验中，参与者每天服用 3000 毫克泡菜粉，相当于约 1 盎司新鲜泡菜。
轮流食用发酵食品是合理的，但该研究无法说明哪些食谱、剂量或人群能从中受益。
李说：“我们计划未来扩大泡菜和乳酸菌与免疫和代谢健康之间关系的国际研究。”
通过这些分析，WiKim 的研究人员发现，泡菜粉可以增强抗原呈递，同时保持大多数其他血液免疫细胞的稳定。
下一步是进行更大规模的试验，追踪真实的感染情况，因为食物可以增强免疫力，但不能取代医疗护理。
随着流感季的到来，一种常见的发酵配菜因其调节人体防御能力的作用而重新受到关注。
在最近的一项研究中，将泡菜粉添加到日常生活中的成年人表现出免疫变化，与更清晰的威胁反应和更稳定的炎症控制有关，其中一种制剂表现突出。
这项研究对韩国成年人进行了为期十二周的跟踪调查，期间他们每天食用一种通过传统发酵或使用发酵剂引导发酵制成的泡菜粉，以便科学家比较每种版本对血液中免疫细胞的影响。
韩国研究人员进行了一项对照试验，使用泡菜粉观察免疫变化随时间推移而发生的情况。
这项研究成果来自世界泡菜研究所（WiKim），这是一个由政府资助的、研究发酵与健康的中心。
领导层由李宇济博士领导，他在 WiKim 的团队专注于研究发酵食品如何影响免疫和代谢健康。
为了进行免疫细胞分析，研究人员对来自注册中心所列一项更大规模研究的 13 名超重志愿者的样本进行了测序。
泡菜和免疫细胞
血液样本提供了外周血单核细胞，这是一种循环免疫细胞的混合物，包括 T 细胞和单核细胞。
研究团队利用单细胞 RNA 测序（一种读取单个细胞中基因活性的方法），比较了前后的模式。
这种方法产生了 88,403 个基因表达的 RNA 快照，使罕见的免疫亚群得以显现，而不是被平均化。
由于信号来自许多细胞，RNA模式凸显的是微妙的调控，而不是广泛的全身警报状态。
显示出威胁的细胞
研究人员发现，食用泡菜粉后，抗原呈递细胞（一种将病原体碎片展示给其他细胞的免疫细胞）的活性增强。
这些细胞利用MHC II 类（主要组织相容性复合体蛋白，其表面携带抗原片段）来激活辅助性 T 细胞。
基因模式表明抗原吸收增加，实验室测试表明，泡菜处理的免疫细胞吸收并处理了更多的蛋白质靶标。
更强的抗原呈递可以提高对病毒和细菌的识别能力，但这并不能保证日常生活中感染的减少。
避免免疫过度反应
除了抗原呈递细胞外，CD4+ T 细胞（辅助其他免疫细胞的细胞）也朝着更加规范的反应发展。
基因信号表明防御机制被激活，同时抑制不必要的免疫反应，从而限制了额外的炎症。
李说：“我们的研究首次在世界上证明，泡菜具有两种不同的同时作用：激活防御细胞和抑制过度反应。”
这种调节可以降低免疫驱动的组织损伤的风险，尽管该研究并未追踪实际的疾病结果。
发酵剂改变了结果
发酵方法很重要，因为在本分析中，发酵剂粉末比自然发酵版本引发了更强的免疫信号。
发酵剂使用了名为肠膜明串珠菌的菌株，可控发酵可以促进特定细菌和代谢物的生长。
这些差异表明，生产工艺的选择可以改变能够经受住干燥和储存考验的免疫活性化合物。
即便如此，两种粉末都使免疫细胞朝着同一方向移动，因此不应将结果解读为赢家通吃的比赛。
基因变化背后的信号
实验室工作有助于将血细胞基因信号与免疫细胞遇到泡菜提取物时触发的特定反应联系起来。
提取物推动干扰素-γ（一种增强抗原展示的免疫信使）朝着提高 MHC II 类基因的模式发展。
当研究人员加入鲁索替尼（一种阻断关键免疫开关的药物）后，MHC II 类基因的增加基本消失了。
即使使用了阻断剂，仍然有一些活性，因此这些粉末很可能通过细胞内的多种途径发挥作用。
泡菜引起的免疫反应
抗原呈递方式的改变之后，出现了辅助性 T 细胞更快地向效应和调节功能成熟迹象。
数据显示，更多细胞进入了后期状态，这意味着它们已经准备好攻击目标或平息反应。
两种泡菜粉都增加了一小部分增殖的 T 细胞，暗示着新的更新而不是耗竭。
辅助细胞重塑对于需要协调反应的病毒来说可能最为重要，但这项研究并未说明这些转变能持续多久。
哪些方面基本保持不变
一些免疫细胞群几乎没有移动，这对于担心过度刺激免疫系统的人来说很重要。
即使抗原呈递细胞变得越来越忙碌，产生抗体的细胞和杀死受感染靶细胞的细胞在血液中仍然保持稳定。
这种模式表明需要进行有针对性的调整，即系统改变其沟通方式，而不是打开所有免疫开关。
对于有自身免疫性疾病的人来说，这种稳定性令人安心，但研究结果仍需在更大规模和更多样化的群体中进行检验。
泡菜与人类免疫系统
另一项实验表明，发酵食品与较低的炎症蛋白和更丰富的微生物群（生活在肠道中的微生物群落）有关。
在泡菜试验中，参与者每天服用 3000 毫克泡菜粉，相当于约 1 盎司新鲜泡菜。
轮流食用发酵食品是合理的，但该研究无法说明哪些食谱、剂量或人群能从中受益。
李说：“我们计划未来扩大泡菜和乳酸菌与免疫和代谢健康之间关系的国际研究。”
通过这些分析，WiKim 的研究人员发现，泡菜粉可以增强抗原呈递，同时保持大多数其他血液免疫细胞的稳定。
下一步是进行更大规模的试验，追踪真实的感染情况，因为食物可以增强免疫力，但不能取代医疗护理。
