人们每天的饮食可能以大多数人意识不到的方式影响着大脑。饮食可以在情绪或行为发生变化之前很久，就对与记忆、压力和情绪控制相关的系统产生影响。
科学家们正日益探索日常食物是否会在大脑中留下可测量的痕迹。最新研究表明，发酵食品可能发挥着一定作用。
在一项严格控制的实验中，经常食用益生菌酸奶与大脑化学物质和连接的微妙变化以及肠道微生物群的变化有关。
这些发现引发了关于饮食、肠道微生物和大脑功能如何相互作用的新问题。
这项研究由迪肯大学的沃尔夫冈·马克思博士领导。研究团队采用了三盲设计，这意味着参与者、工作人员和分析师都不知道分组情况。
酸奶对大脑的影响
在食品与情绪中心进行的为期八周的对照试验中，研究人员招募了 40 名年龄在 18 至 55 岁之间的健康女性。
每位参与者每天食用 4.6 盎司益生菌酸奶或相应的非发酵乳制品，同时科学家跟踪大脑活动的变化。
研究团队在试验前后收集了脑部扫描、血液标志物和粪便样本，但由于样本量较小，结果的普遍适用性受到限制。
脑成像技术主要集中于海马体，这是一个与记忆和压力反应有关的大脑深层区域。
其中一项扫描采用磁共振波谱法测量活体脑组织中的化学信号或代谢物。
其他扫描绘制了大脑结构和活动模式图，使研究人员能够比较饮食前后与记忆相关的区域是如何交流的。
由于这些指标变化缓慢，因此研究结果反映的是潜在的生物学因素，而不是实验室外的日常情绪变化。
更牢固的存储电路连接
海马体与负责管理注意力和情绪控制的前额区域之间似乎存在更强的联系。
研究人员报告称，左侧海马体和左侧额极之间的功能连接性增强——这意味着活动模式变得更加同步。
“这项研究初步证明，发酵食品不仅会影响肠道，还会影响大脑，”马克思博士说。
这些脑与脑之间的联系可能会在人不察觉的情况下发生变化，因此这一发现需要在更大规模、更长时间的试验中得到证实。
大脑中的抗氧化信号
试验期间，化学扫描追踪了海马体内谷胱甘肽（一种有助于中和活性化学物质的分子）的变化。
两组受试者的谷胱甘肽水平变化不同，但在进行多重比较校正后，这种差异减弱了。
海马体和伏隔核的体积测量结果也存在差异，表明几个大脑标记物同时发生了移动。
由于统计校正可以消除偶然发现，因此化学和体积信号应视为暂定结果，而不是最终结果。
肠道微生物对酸奶有反应
通过粪便取样，我们追踪了两种饮食组肠道微生物群（生活在肠道中的微生物群落）的变化。
研究人员发现，不同组之间的β多样性（衡量两个微生物组差异程度的指标）发生了显著变化。
2021 年的一项喂养研究表明，食用发酵食品与成人肠道多样性增加和炎症蛋白水平降低有关。
不过，酸奶试验并没有确定哪些微生物发生了变化，因此从肠道到大脑的生物链仍然未知。
从肠道到大脑的途径
生物学家将肠脑轴（连接肠道和大脑的神经和信号网络）描述为一个双向系统。
微生物可以影响激素和免疫分子，并且可以通过连接肠道和大脑的迷走神经发出信号。
许多微生物会产生短链脂肪酸——细菌消化纤维时产生的小分子——这会影响炎症和屏障功能。
由于发酵食品会同时改变许多变量，因此要将单一化学途径与特定的大脑结果联系起来，需要进行仔细的测试。
大脑在没有感觉的情况下发生变化
尽管可以测量到大脑信号，但试验并未发现每天食用酸奶后情绪、记忆力评分或肠道症状有明显变化。
健康志愿者的各项指标通常都接近正常范围的上限，因此问卷调查和测试结果可能几个月内都保持平稳。
2019 年的一项荟萃分析发现，饮食计划可以略微减轻抑郁症状，主要针对那些经历痛苦的人。
这种对比表明，大脑的变化可能代表早期生物信号，而不是对每个人的心理健康都有直接益处。
并非所有酸奶都一样。
食品生产商使用“益生菌”一词来指代某些发酵产品——益生菌是指适量存在的、有助于健康的活微生物。
在发酵酸奶中，这些微生物可以进入肠道，并与肠道内的细菌和免疫细胞相互作用。
加工、冷藏和货架时间都会降低活微生物的数量，因此两种酸奶的微生物含量可能大相径庭。
如果没有菌株详情和可行性检查，消费者不能假定任何杯子都与试验中使用的产品相同。
值得进一步测试的信号
未来的研究需要招募更大规模、更多样化的群体，以区分真实效应和偶然发现。
更大的样本量还可以让研究人员追踪大脑变化是否与睡眠、压力和日常情绪变化相一致。
“然而，这只是一项小规模的早期试验，因此需要更大规模的研究来证实这些结果，并了解它们是否能转化为情绪或心理健康的改善，”马克思博士说。
明确的主要目标和更长的随访期对于检验每日食用发酵食品是否能长期支持心理健康尤为重要。
综合来看，这些研究结果表明，简单的饮食改变就能引起大脑网络和肠道生态系统的可测量变化，同时也强调了谨慎行事的必要性。
样本量小、测试范围广，导致一些关键问题悬而未决——这些问题只有更大规模、更有针对性的试验才能解答。
人们每天的饮食可能以大多数人意识不到的方式影响着大脑。饮食可以在情绪或行为发生变化之前很久，就对与记忆、压力和情绪控制相关的系统产生影响。
科学家们正日益探索日常食物是否会在大脑中留下可测量的痕迹。最新研究表明，发酵食品可能发挥着一定作用。
在一项严格控制的实验中，经常食用益生菌酸奶与大脑化学物质和连接的微妙变化以及肠道微生物群的变化有关。
这些发现引发了关于饮食、肠道微生物和大脑功能如何相互作用的新问题。
这项研究由迪肯大学的沃尔夫冈·马克思博士领导。研究团队采用了三盲设计，这意味着参与者、工作人员和分析师都不知道分组情况。
酸奶对大脑的影响
在食品与情绪中心进行的为期八周的对照试验中，研究人员招募了 40 名年龄在 18 至 55 岁之间的健康女性。
每位参与者每天食用 4.6 盎司益生菌酸奶或相应的非发酵乳制品，同时科学家跟踪大脑活动的变化。
研究团队在试验前后收集了脑部扫描、血液标志物和粪便样本，但由于样本量较小，结果的普遍适用性受到限制。
脑成像技术主要集中于海马体，这是一个与记忆和压力反应有关的大脑深层区域。
其中一项扫描采用磁共振波谱法测量活体脑组织中的化学信号或代谢物。
其他扫描绘制了大脑结构和活动模式图，使研究人员能够比较饮食前后与记忆相关的区域是如何交流的。
由于这些指标变化缓慢，因此研究结果反映的是潜在的生物学因素，而不是实验室外的日常情绪变化。
更牢固的存储电路连接
海马体与负责管理注意力和情绪控制的前额区域之间似乎存在更强的联系。
研究人员报告称，左侧海马体和左侧额极之间的功能连接性增强——这意味着活动模式变得更加同步。
“这项研究初步证明，发酵食品不仅会影响肠道，还会影响大脑，”马克思博士说。
这些脑与脑之间的联系可能会在人不察觉的情况下发生变化，因此这一发现需要在更大规模、更长时间的试验中得到证实。
大脑中的抗氧化信号
试验期间，化学扫描追踪了海马体内谷胱甘肽（一种有助于中和活性化学物质的分子）的变化。
两组受试者的谷胱甘肽水平变化不同，但在进行多重比较校正后，这种差异减弱了。
海马体和伏隔核的体积测量结果也存在差异，表明几个大脑标记物同时发生了移动。
由于统计校正可以消除偶然发现，因此化学和体积信号应视为暂定结果，而不是最终结果。
肠道微生物对酸奶有反应
通过粪便取样，我们追踪了两种饮食组肠道微生物群（生活在肠道中的微生物群落）的变化。
研究人员发现，不同组之间的β多样性（衡量两个微生物组差异程度的指标）发生了显著变化。
2021 年的一项喂养研究表明，食用发酵食品与成人肠道多样性增加和炎症蛋白水平降低有关。
不过，酸奶试验并没有确定哪些微生物发生了变化，因此从肠道到大脑的生物链仍然未知。
从肠道到大脑的途径
生物学家将肠脑轴（连接肠道和大脑的神经和信号网络）描述为一个双向系统。
微生物可以影响激素和免疫分子，并且可以通过连接肠道和大脑的迷走神经发出信号。
许多微生物会产生短链脂肪酸——细菌消化纤维时产生的小分子——这会影响炎症和屏障功能。
由于发酵食品会同时改变许多变量，因此要将单一化学途径与特定的大脑结果联系起来，需要进行仔细的测试。
大脑在没有感觉的情况下发生变化
尽管可以测量到大脑信号，但试验并未发现每天食用酸奶后情绪、记忆力评分或肠道症状有明显变化。
健康志愿者的各项指标通常都接近正常范围的上限，因此问卷调查和测试结果可能几个月内都保持平稳。
2019 年的一项荟萃分析发现，饮食计划可以略微减轻抑郁症状，主要针对那些经历痛苦的人。
这种对比表明，大脑的变化可能代表早期生物信号，而不是对每个人的心理健康都有直接益处。
并非所有酸奶都一样。
食品生产商使用“益生菌”一词来指代某些发酵产品——益生菌是指适量存在的、有助于健康的活微生物。
在发酵酸奶中，这些微生物可以进入肠道，并与肠道内的细菌和免疫细胞相互作用。
加工、冷藏和货架时间都会降低活微生物的数量，因此两种酸奶的微生物含量可能大相径庭。
如果没有菌株详情和可行性检查，消费者不能假定任何杯子都与试验中使用的产品相同。
值得进一步测试的信号
未来的研究需要招募更大规模、更多样化的群体，以区分真实效应和偶然发现。
更大的样本量还可以让研究人员追踪大脑变化是否与睡眠、压力和日常情绪变化相一致。
“然而，这只是一项小规模的早期试验，因此需要更大规模的研究来证实这些结果，并了解它们是否能转化为情绪或心理健康的改善，”马克思博士说。
明确的主要目标和更长的随访期对于检验每日食用发酵食品是否能长期支持心理健康尤为重要。
综合来看，这些研究结果表明，简单的饮食改变就能引起大脑网络和肠道生态系统的可测量变化，同时也强调了谨慎行事的必要性。
样本量小、测试范围广，导致一些关键问题悬而未决——这些问题只有更大规模、更有针对性的试验才能解答。
