一位女士提着一篮鸡蛋。图片来源：Shutterstock
半个世纪以来，健康建议对鸡蛋一直抱有怀疑态度。蛋黄含有胆固醇，而胆固醇似乎是导致心脏病的直接途径。然而，一项新的研究却将鸡蛋列入了一份更短、也更令人充满希望的清单：这份清单上的食品似乎有助于保护衰老的大脑。
数十年来对饮食的怀疑
美国膳食指南曾建议人们将每日胆固醇摄入量限制在300毫克以内。一个大蛋黄含有近185毫克胆固醇，因此鸡蛋成为一种易于定量配给的食物。
研究人员后来厘清了公众长期以来混为一谈的两个概念。你摄入的胆固醇和血液中的胆固醇之间只有微弱的联系。人们的注意力转而转向饱和脂肪和反式脂肪，因为它们对血液胆固醇的影响更为显著。
这一转变在2015年正式成为官方政策，当时联邦指南取消了每日胆固醇摄入上限，并将鸡蛋重新纳入健康饮食模式。美国心脏协会现在建议大多数成年人，在保持心脏健康饮食的前提下，每天可以享用一个鸡蛋。
基督复临安息日会的数据表明
洛马琳达大学的科学家们想要测试某种单一食物是否能对阿尔茨海默病产生积极影响。他们求助于基督复临安息日会健康研究-2，这是美国持续时间最长的饮食研究之一。
研究团队对 39498 名 65 岁及以上的成年人进行了平均 15.3 年的追踪调查。医疗保险记录显示，其中 2858 名参与者被新诊断出患有阿尔茨海默病。
数据表明，每天吃一个鸡蛋，每周至少吃五天的人，患病风险比几乎从不吃鸡蛋的人低27%。
即使是很少吃鸡蛋的人，患病风险也降低了。每月吃一到三次鸡蛋的人患病风险降低了17%，每周吃两到四次鸡蛋的人患病风险降低了20%。
即使研究团队调整了年龄、生活方式、其他食物以及糖尿病和高血压等疾病等因素，这一趋势依然成立。完全不吃鸡蛋的人患糖尿病的风险比大约隔天吃一个鸡蛋的人高出22%。
胆碱进入画面
那么，是什么原因导致了这种现象呢？人们的注意力大多集中在胆碱上，蛋黄中含有这种营养物质，而且含量异常丰富。
人体利用胆碱合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是一种化学信使，它支持记忆和脑细胞间的信号传递。阿尔茨海默病患者体内的乙酰胆碱水平往往较低，目前大多数治疗该疾病的药物都试图提高乙酰胆碱的水平。
科学界直到1998年才正式承认胆碱是一种必需营养素，当时美国医学研究所制定了首个摄入量目标。然而，大多数美国人的胆碱摄入量仍然低于推荐量。
一个大鸡蛋大约能提供成年人每日所需胆碱的三分之一。早期的研究表明，胆碱与出生前的大脑发育有关，这暗示了这种营养物质在人的一生中都至关重要。
工作中的作用不仅仅是胆碱
胆碱并非单独在蛋黄中发挥作用。蛋黄还含有叶黄素和玉米黄素，这两种植物色素可以从血液进入脑组织。
早期的研究表明，老年人体内这些色素含量较高与记忆力更强、处理速度更快有关。
蛋黄还含有omega-3脂肪酸。这些脂肪酸有助于构建脑细胞用来发送和接收信号的细胞膜，而这些脂肪酸也正是油性海鲜成为大脑健康重要来源的原因。
研究团队指出，鸡蛋中约30%的脂肪为这些信号传导膜提供营养。目前尚无研究将这种益处归因于单一营养素，因此蛋黄很可能是多种营养成分共同作用的结果。
仔细阅读这项研究。
研究人员明确界定了研究结果的适用范围。他们的研究对象是基督复临安息日会信徒，与普通美国人相比，这个群体往往吸烟较少、运动较多、饮食更健康。
更健康的基线意味着卵子的益处可能并非人人都能获得。该研究也仅描述了一种关联，而非卵子降低风险的证据。
“我们希望人们关注整体健康，”该研究的主要作者吴智秀（Jisoo Oh）说。
短名单逐渐变长
阿尔茨海默病几乎战胜了所有针对它的预防策略。营养研究也鲜有发现能显著降低痴呆风险的饮食习惯。
这项研究将鸡蛋也纳入了促进大脑健康的因素之列，与运动、睡眠和血压控制并列。这一发现也契合了科学家们对日常饮食作为大脑健康调节手段的更广泛认识的转变。
对于一种目前有效防御手段如此匮乏的疾病，即使是简单实惠的方案也意义重大。鸡蛋或许已经放在冰箱门上了。
一位女士提着一篮鸡蛋。图片来源：Shutterstock
半个世纪以来，健康建议对鸡蛋一直抱有怀疑态度。蛋黄含有胆固醇，而胆固醇似乎是导致心脏病的直接途径。然而，一项新的研究却将鸡蛋列入了一份更短、也更令人充满希望的清单：这份清单上的食品似乎有助于保护衰老的大脑。
数十年来对饮食的怀疑
美国膳食指南曾建议人们将每日胆固醇摄入量限制在300毫克以内。一个大蛋黄含有近185毫克胆固醇，因此鸡蛋成为一种易于定量配给的食物。
研究人员后来厘清了公众长期以来混为一谈的两个概念。你摄入的胆固醇和血液中的胆固醇之间只有微弱的联系。人们的注意力转而转向饱和脂肪和反式脂肪，因为它们对血液胆固醇的影响更为显著。
这一转变在2015年正式成为官方政策，当时联邦指南取消了每日胆固醇摄入上限，并将鸡蛋重新纳入健康饮食模式。美国心脏协会现在建议大多数成年人，在保持心脏健康饮食的前提下，每天可以享用一个鸡蛋。
基督复临安息日会的数据表明
洛马琳达大学的科学家们想要测试某种单一食物是否能对阿尔茨海默病产生积极影响。他们求助于基督复临安息日会健康研究-2，这是美国持续时间最长的饮食研究之一。
研究团队对 39498 名 65 岁及以上的成年人进行了平均 15.3 年的追踪调查。医疗保险记录显示，其中 2858 名参与者被新诊断出患有阿尔茨海默病。
数据表明，每天吃一个鸡蛋，每周至少吃五天的人，患病风险比几乎从不吃鸡蛋的人低27%。
即使是很少吃鸡蛋的人，患病风险也降低了。每月吃一到三次鸡蛋的人患病风险降低了17%，每周吃两到四次鸡蛋的人患病风险降低了20%。
即使研究团队调整了年龄、生活方式、其他食物以及糖尿病和高血压等疾病等因素，这一趋势依然成立。完全不吃鸡蛋的人患糖尿病的风险比大约隔天吃一个鸡蛋的人高出22%。
胆碱进入画面
那么，是什么原因导致了这种现象呢？人们的注意力大多集中在胆碱上，蛋黄中含有这种营养物质，而且含量异常丰富。
人体利用胆碱合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是一种化学信使，它支持记忆和脑细胞间的信号传递。阿尔茨海默病患者体内的乙酰胆碱水平往往较低，目前大多数治疗该疾病的药物都试图提高乙酰胆碱的水平。
科学界直到1998年才正式承认胆碱是一种必需营养素，当时美国医学研究所制定了首个摄入量目标。然而，大多数美国人的胆碱摄入量仍然低于推荐量。
一个大鸡蛋大约能提供成年人每日所需胆碱的三分之一。早期的研究表明，胆碱与出生前的大脑发育有关，这暗示了这种营养物质在人的一生中都至关重要。
工作中的作用不仅仅是胆碱
胆碱并非单独在蛋黄中发挥作用。蛋黄还含有叶黄素和玉米黄素，这两种植物色素可以从血液进入脑组织。
早期的研究表明，老年人体内这些色素含量较高与记忆力更强、处理速度更快有关。
蛋黄还含有omega-3脂肪酸。这些脂肪酸有助于构建脑细胞用来发送和接收信号的细胞膜，而这些脂肪酸也正是油性海鲜成为大脑健康重要来源的原因。
研究团队指出，鸡蛋中约30%的脂肪为这些信号传导膜提供营养。目前尚无研究将这种益处归因于单一营养素，因此蛋黄很可能是多种营养成分共同作用的结果。
仔细阅读这项研究。
研究人员明确界定了研究结果的适用范围。他们的研究对象是基督复临安息日会信徒，与普通美国人相比，这个群体往往吸烟较少、运动较多、饮食更健康。
更健康的基线意味着卵子的益处可能并非人人都能获得。该研究也仅描述了一种关联，而非卵子降低风险的证据。
“我们希望人们关注整体健康，”该研究的主要作者吴智秀（Jisoo Oh）说。
短名单逐渐变长
阿尔茨海默病几乎战胜了所有针对它的预防策略。营养研究也鲜有发现能显著降低痴呆风险的饮食习惯。
这项研究将鸡蛋也纳入了促进大脑健康的因素之列，与运动、睡眠和血压控制并列。这一发现也契合了科学家们对日常饮食作为大脑健康调节手段的更广泛认识的转变。
对于一种目前有效防御手段如此匮乏的疾病，即使是简单实惠的方案也意义重大。鸡蛋或许已经放在冰箱门上了。
